Il Journal of Agriculture and Food Chemistry ha pubblicato una ricerca che smentisce tutti i luoghi comuni legati al consumo di formaggio.Se fino ad oggi si è pensato che il formaggio facesse ingrassare, bisogna invece cambiare idea.
Gli scienziati dell’Università di Copenhagen e Aarhus University hanno confrontato le urine e i campioni fecali di 15 uomini che hanno consumato una dieta con latte, formaggio o burro, ma nessun altro prodotto lattiero-caseario, per due settimane. Il piccolo test, che è stato in parte finanziato dalla Danish Dairy Research Foundation, ha scoperto che quelli che mangiavano formaggio (o latte) durante il periodo di riferimento avevano sviluppato una composizione batterica differente nel loro intestino.Il gruppo che aveva inserito formaggio nella propria alimentazione aveva livelli superiori del composto butirrato, un acido grasso anti-infiammatorio che può aumentare la produzione di energia. Il butirrato, si pensa, acceleri il metabolismo e aiuti a mantenere stabili le percentuali di grasso corporeo e a prevenire lo sviluppo di obesità – secondo uno studio della Diabetes Association del 2009.
fonte Huffingtonpost
