Ingredienti:
Pane bagnato, 1kg di melanzane, 2 uova, 50g di parmigiano reggiano e 50 g di pecorino romano, pepe, sale e pan grattato
Procedimento:
Bagnare il pane e usare solo la mollica dopo averla strizzata bene. Lessare le melanzane tagliate a dadini e, dopo averle fatte raffreddare, unirle al pane e le uova. Aggiungere il formaggio e un pizzico di sale e pepe. Impastare il tutto e infarinarle nel pan grattato.
Infine friggerle in olio di semi e servire calde.
